Uerige in Düsseldorf: Hausbrauerei an der Berger Straße
Das Uerige verbindet eine aktive Hausbrauerei mit einem Altstadthaus an der Berger Straße. Die Brautradition am Standort reicht bis 1862 zurück, als Wilhelm Cürten ein Lokal übernahm und mit dem Bierbrauen begann. Heute liegen Sudhaus, Ausschank und Küche im historischen Stadtkern nahe dem Rheinufer. Diese Verbindung macht den Besuch zu einer Begegnung mit Düsseldorfer Braukultur an ihrem städtischen Herkunftsort.
Die historische Uerige-Fassade an der Berger Straße mit Reliefplatten und Gästen an den Stehtischen.
Foto: Markus Lenk
Hopfen und obergärige Brauweise
Das Uerige braut obergäriges Altbier und verwendet Aromahopfen aus Anbaugebieten wie Hallertau und Spalt. Kurz nach der Ernte wird der Hopfen von Hand geprüft. Für die Herstellung kommen die Dolden in natürlicher Form zum Einsatz. Harze tragen zur Bittere bei, ätherische Öle prägen das Aroma. Die sorgfältige Auswahl des Rohstoffs steht am Anfang eines Ablaufs, der aus mehreren aufeinander abgestimmten Arbeitsschritten besteht.
Beim Läutern werden die festen Bestandteile des Malzes, der Treber, von der flüssigen Würze getrennt. Der Treber bleibt als verwertbarer Bestandteil des Brauprozesses präsent: In den Treberbrötchen des Hauses macht er fünf Prozent der Zutaten aus. Solche Details zeigen, wie ein Rohstoff neben seiner Rolle im Sud auch in der Küche des Brauhauses weiterverwendet wird.
Vom Kühlschiff bis zur Reifung
Nach dem Kochen gelangt die Würze auf das Kühlschiff und kühlt dort auf etwa 55 Grad Celsius ab. Anschließend senkt ein Berieselungskühler die Temperatur weiter auf ungefähr 20 Grad. Im Gärkeller kommt die obergärige Hefe hinzu. Sie wandelt vergärbare Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Der Herstellungsweg macht anschaulich, weshalb Temperaturführung und Hefewahl den Charakter eines Altbiers prägen. Nach der Gärung reift das Bier mindestens drei Wochen, bevor es ausgeschenkt beziehungsweise abgefüllt wird.
Brauerei im Altstadthaus
Die Produktion ist räumlich in den Alltag der Altstadt eingebettet. Von der Berger Straße lassen sich die Gassen des historischen Zentrums, der Burgplatz und die Rheinpromenade in einen Spaziergang einbeziehen. Eine Führung durch die Gläserne Brauerei bietet einen näheren Einblick in den Betrieb; sie wird mit Voranmeldung angeboten. So kann der Besuch je nach Interesse den Blick auf die Herstellung, die Geschichte des Hauses oder die Lage im Stadtraum richten.
Die Brauereitechnik wurde auch baulich weiterentwickelt. Im Erweiterungsbau Stickum arbeiten seit 2007 neue Abfüllanlagen. Diese Ergänzung gehört zur Entwicklung eines Hauses, dessen Geschichte am Standort bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht und dessen Bier weiterhin vor Ort gebraut wird. Im Altstadtumfeld begegnen sich damit historische Gaststättenkultur und laufende Lebensmittelproduktion. Für eine Einordnung weiterer Häuser führt der Überblick Düsseldorfer Biere zu Brauereien mit jeweils eigenen Standorten und Traditionen.
Auch die Speisekarte lässt sich im regionalen Zusammenhang verstehen. Düsseldorfer Altbier wird häufig mit rheinischen Gerichten verbunden; Hintergründe zu typischen Speisen wie Himmel & Ähd oder Sauerbraten bietet der Beitrag zur rheinischen Küche in Düsseldorf. Wer den Besuch in einen weiteren Rundgang einbetten möchte, findet passende Ziele im Überblick zu Düsseldorfs Sehenswürdigkeiten. Berger Straße, Brauereiführung und Rheinufer bilden dafür einen zusammenhängenden Altstadtabschnitt.
